sabato 25 giugno 2016

LE MIE COOKING CLASS IN COLLABORAZIONE CON NAKE RESIDENZA ARTISTICA


Dall'inizio dell'estate collaboro con la mia amica da sempre, responsabile di Nake Residenza Artistica, in questo progetto delle Cooking Class. 


Dal solo pensiero di poterlo fare ci siamo trovate in pochissimo tempo direttamente in cucina a fare la lista delle cose che ci servivano...e così..."Detto Fatto"!

Cerchiamo di trasferire un pò di "Sicilianità", a quei turisti che oltre ai paesaggi vogliono portarsi a casa un'esperienza unica e divertente che gli farà scoprire e gustare i nostri prodotti tipici, tra fornelli risate e racconti.


E dunque...Take a break....cook with us!

venerdì 24 giugno 2016

BRUSCHETTA AI 5 CEREALI ALL'OCCHIO DI BUE

Per un aperitivo che è poi diventato una cena...un'idea facile e veloce!
Vi servirà una pagnotta di pane ai 5 cereali di quello già affettato. Scaldatelo in forno 5 minuti, basteranno perchè si indurirà una volta fuori. Preparate le uova....se avete tempo una per volta. Mettete un filo d'olio in una padella calda e rompeteci sopra l'uovo, salate e pepate e coprite con un coperchio lasciando cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco coprite il tuorlo con una sottiletta e qlc goccia di ketchup e lasciate sciogliere a fuoco spento. Adagiate l'uovo sulla fetta di pane e servite subito. 

MEZZE MANICHE ALLA CARBONARA

E chi non ama la Carbonara? Veloce facile e gustoso. Ce ne sono diverse versioni...ecco la mia.
Iniziate lasciando cuocere la pasta. Nel frattempo in un tegame fate abbrustolite 150 gr di pancetta dolce (la ricetta originale è col guanciale) senza olio. A parte sbattete 4 uova (ne uso uno ogni 100 gr di pasta....una porzione), con una punta di latte, 50 gr di pecorino grattugiato, 50 gr di parmigiano, sale e pepe.
Una volta cotta la pasta scolatela e velocemente versateci sopra le uova e la pancetta. Tutto fuori dal fuoco...le uova si cuoceranno col calore della pasta...cercate di mantecare il più velocemente possibile perchè il rischio è che si secchi tutto, e invece deve essere una consistenza cremosa.

lunedì 6 giugno 2016

BROWNIES AL CIOCCOLATO

Dopo aver trovato lo stampo per questo dolce finalmente ho trovato la scusa per provare questa ricetta:
Sciogliete in una pentola 175 gr di burro con 200 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzetti, e due cucchiai di cacao amaro in polvere. Una volta amalgamato il tutto lasciare a freddare. A parte montate 2 uova con 120 gr di zucchero e unite il composto al cioccolato, 120 gr di farina e 1 cucchiaino di lievito per dolci. Se avete delle nocciole tritatele grossolanamente e aggiungetele...io non le avevo!
Adesso con un cucchiaino versate poco composto in ogni spazio dello stampo (se non lo avete versatelo tutto come fosse una torta in uno stampo o quadrato o rettangolare e poi taglierete a cubotti. Infornate a 180° per 40 min.


BISCOTTI DI FROLLA MONTATA AL CACAO

Quest anno mi sono fissata con le colazioni...sto provando di tutto...purtroppo aggiungerei! Questi biscottini sono favolosi anche se forse più che per la colazione sono adatti per la merenda.
Lavorate 150 gr di burro per ammorbidirlo (tiratelo fuori almeno 1 ora prima...fatelo perchè io non l'ho fatto pensando di riuscirci lo stesso e ho fatto una fatica pazzesca). Aggiungete 80 gr di zucchero a velo, 1 uovo, 180 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, la scorza d'arancia grattugiata , 40 gr di cacao amaro. Unite gli ingredienti uno alla volta amalgamando di volta in volta. Quando l'impasto sarà bello morbido e omogeneo mettete tutto nella sac a poche e usate una bocchetta abbastanza grande della forma che volete. Fate le forme desiderate e infornate 10 minuti a 180°.

EASYCAKE ALLA NUTELLA

Torta vista e rivista sul web....mi ha incuriosito un sacco la prima volta che l'ho vista è da lì ne ho trovate tantissime versioni...persino salate. Questa è una di quelle cose furbe che piacciono a me, che ti servono quando vuoi portare qualcosa a qualcuno e non hai il tempo per prepararla o da offrire col tè al pomeriggio. La ricetta originale è con la pasta brioche ma io per velocizzare il tutto ho usato la brisèè quindi già pronta. Compratene due rotoli...stendete il primo e ricopritelo di Nutella (abbondate), coprite con il secondo strato e mettete un bicchiere al centro e con il tagliapizza ricavatene dei triangoli partendo dall'esterno verso il bicchiere (come se doveste tagliare una pizza). Adesso arrotolate su se stessa ogni striscia cercando di unire la fine con quella successiva. Togliete il bicchiere e infornare 15 minuti a 180°.

mercoledì 18 maggio 2016

ARANCINI AL SUGO E AL PISTACCHIO

Chiunque abbia provato almeno una volta a farli sa che è un lavoraccio prepararli e che davvero vale la pena andarli a comprare alla tavola calda di fiducia...io ero dello stesso parere fino a quando, contro ogni aspettativa, ho comprato l'arancinotto. Non ci volevo credere...intanto non ho sporcato nulla...la mia manicure è rimasta immacolata, niente mal di schiena....ma soprattutto... finalmente la forma a punta!!!

Allora organizzatevi così:
Preparate il riso (800 gr) e il ragù in anticipo (io ho fatto tutto la sera prima), e appena il riso il pronto dividetelo in due parti. In una aggiungete qlc noce di burro e parmigiano, amalgamate bene e lasciate a riposare coperto con la pellicola. Per l'altra parte avete due opzioni o condirlo con burro fuso, zafferano e parmigiano in modo da avere il riso giallo fuori e il ripieno al ragù dentro; oppure lasciatelo in bianco e l'indomani lo condirete tutto con il ragù così da avere ragù fuori e ragù dentro.
Io ho fritto una melanzana a cubetti che ho messo in quelli al ragù (sempre la sera prima e opzionale)
RAGU': Preparate un soffritto di cipolla e rosolateci 200 gr di carne tritata e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete 800 gr di salsa di pomodoro e una manciata di piselli precedentemente bolliti, salate e fate restringere la salsa. 
PISTACCHIO: Unite 100 ml di besciamella a 100 ml di pesto di pistacchio. Scaldateli leggermente sul fuoco.
Adesso l'utilizzo dell'arancinotto: Versateci all'interno un pò di riso e inserite lo stantuffo che crea una vuoto all'interno così da poterci mettere il ripieno (pistacchio mozzarella e mortadella in uno, e ragù melanzane e mozzarella nell'altro) aggiungete un altro pò di riso e il coperchio dell'arancinotto. Sformate e il gioco è fatto. Preparateveli tutti e poi è il turno della pastella.
PASTELLA: 2 uova allungate con un pò d'acqua e qlc cucchiaio di farina (dovrà essere un impasto liquido) Passateci gli arancini e poi tuffateli nel pangrattato. Friggete in olio fondo e bollente.
A me sono venuti circa 23 arancini con queste dosi.

OCCHI DI BUE PER TUTTI I GUSTI...


Da circa due mesetti a questa parte, vista la mia poca soddisfazione nella realizzazione dei cornetti, la mia colazione è praticamente sempre a base di occhi di bue. Ho provato la ricetta di kikakitchen e mi è piaciuta un sacco...l'ho solo modifica leggermente perchè ho notato che con questa modifica i biscotti sono venuti notevolmente più morbidi e friabili:
Ho lavorato 2 uova con 200 gr di zucchero facendoli montare bene. A parte ho unito a 500 gr di farina la scorza grattugiata di 1 limone e di mezza arancia, 250 gr di burro e ho iniziato a sgranare con le mani. Dopo ho aggiunto il composto di uova e zucchero e ho iniziato ad amalgamare il tutto. Formata una palla liscia da far riposare in frigo per un pò. Io sinceramente l'ho lavorato subito xkè uso la carta forno per stenderlo e quindi non si attacca. Dipende dalle temperature, dal calore delle vostre mani...quindi regolatevi. Formate i biscotti e infornate a 180° per 15 min. Devono restare chiari. Io li ho farciti con le Marmellate vellutate della zuegg all'albicocca ai mirtilli alle fragole e alla nutella.
VARIANTE: Con lo stesso impasto ho fatto le cassatelle alla ricotta e gocce di cioccolato. Vi servirà lo stampo per i ravioli. Fate un impasto con ricotta gocce di cioccolato e zucchero (andate a gusto per le dosi), formate il biscotto mettetelo nello stampo e riempitelo con piccole palline di composto. Schiacciate per dare la forma a mezza luna. Ho provato anche a riempirle solo con la nutella ma devo dire che non erano molto morbidi, ma buoni cmq.

domenica 1 maggio 2016

ALLA RICERCA DEL CORNETTO PERFETTO:III TENTATIVO...E ULTIMO PENSO!

E' ufficiale...io per i lievitati non sono portata! Una fatica infinita...però ci provo sempre!
Allora fra tutte le ricette che ho provato forse questa è quella che mi è risultata meglio...ma secondo me ancora perfezionabile!
Scaldate 180 ml di latte e scioglieteci 20 gr di lievito di birra fresco insieme a un cucchiaino di zucchero. A parte unite 300 gr di farina manitoba, 200 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, la buccia di un limone, 100 gr di burro a tocchetti. Lavorate un pò e aggiungete il latte e il lievito e 2 uova. Impastate bene fino ad ottenere una palla liscia che dovrete fare lievitare per 2 ore circa sotto la luce del forno.
Trascorso il tempo necessario stendete l'impasto fino ad ottenere un cerchio e tagliate i triangoli (come fate per la pizza). Adesso partendo dall'esterno arrotolate ogni triangolo stirando leggermente la punta. Adagiate i cornetti sulla placca forno e lasciate a lievitare per altre 2 ore o anche di più sempre coperti e al caldo. 
Spennellate la superficie con 1 uovo e del latte e infornate in forno statico a 170° per 15/20 min.
Farcite a piacere.

mercoledì 13 aprile 2016

CREMA DI CECI E CALAMARETTI SALTATI IN PADELLA

Questa ricettina me l'ha passata la mia amica Milanese durante il mio mesetto trascorso lì...fighissima, furbissima e buonissima.
I ceci sono buonissimi fatti freschi ma bisogna metterli a bagno la sera prima e quindi devi pensarci in anticipo...ma fate più in fretta comprando quelli precotti in scatola che dovrete versare semplicemente in padella a scaldare e magari aggiungete una cipollina fresca per insaporire. Aggiungete un filo d'olio e frullate tutto riducendolo in crema. A parte prendete i calamari già tagliati a rondelle e saltateli in padella con olio e un rametto di rosmarino, salate e pepate e servite sopra la crema di ceci.

CROSTATA DI RICOTTA

Quanto tempo dall'ultima ricetta postata...e non perchè sia stata impegnatissima...anzi...ho pure cucinato un sacco...mi sono limitata a postare le foto su instagram...per scrivere le ricette ho bisogno del mio vecchio pc! E insomma eccomi qua...con questo dolce godurioso da morire...leggermente calorico...ma vi assicuro ke ne vale la pena!
Preparate una frolla classica: 300 gr di farina, 100 di zucchero, 100 di burro a tocchetti, 2 uova leggermente montate una punta di lievito per dolci e la scorza grattugiata di un limone. Fate un impasto omogeneo e mettete a riposare 20 minuti in frigo avvolto nella pellicola.
Intanto preparate la crema di ricotta: 500 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, 1 uovo, gocce di cioccolato q.b.
Trascorso il tempo di riposo prendete la frolla e dividete l'impasto. Stendetene una parte per coprire fondo e bordo di una teglia(rivestite di carta forno se preferite). Riempite con la crema alla ricotta e livellate bene. Adesso con la restante pasta formate le striscioline che copriranno la crostata e adagiatele sopra.
Infornate per 30 minuti a 180°. Fate riposare prima di servire. 

lunedì 1 febbraio 2016

TORTA MORBIDA AL CAFFE' E CIOCCOLATO BIANCO


Felicissima di aver scoperto e provato questa ricetta....è diventata praticamente la mia colazione. Facilissima e velocissima:
Unite in una terrina 200 gr di zucchero con 3 uova e montate fino a fare diventare il composto spumoso. Aggiungete 130 ml di olio di semi, 100 ml di latte, 3 tazzine di caffè, 250 gr di farina, 1 bustina di lievito e mezzo cucchiaino di cacao amaro in polvere. Amalgamate bene, imburrate e infarinate una teglia e versateci dentro il composto. Infornate a 180° per 30 minuti circa. 
Appena sfornate mettete a fondere una tavoletta di cioccolato bianco e versatelo sulla torta ancora tiepida spargendolo abbastanza uniformemente. Cospargete di zucchero a  velo appena si rapprende il cioccolato.


martedì 19 gennaio 2016

TRIS DI SHORTBREAD: Vaniglia - Pistacchio - Cioccolato

Ragazzi da quanto non posto una ricetta?!?!? Dopo aver avuto 23° a Catania la scorsa settimana e aver postato foto di ogni genere facendo morire di invidia tutti...siamo stati adeguatamente puniti...dai 4° ai 7° tra ieri e oggi! 
E quando fuori a momenti nevica infornare è d'obbligo!!!
Questa ricetta è favolosa...facilissima e da tenere sempre a portata di mano per varie versioni di biscotti...ora vi spiego perchè.....
In una terrina unite 100 gr di burro a 60 gr di zucchero e 50 gr di gocce di cioccolato, ammorbidite bene e aggiungete 130 gr di farina e 60 gr di farina di riso (questo è l'ingrediente jolly perchè io l'ho sostituita con la granella di pistacchio in una versione e con il cacao per l'altra...stessa grammatura), una bustina di vanillina e impastate a mano.
Formate un salsicciotto e passatele nello zucchero bianco, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo 1 ora. Ho usato lo stesso procedimento per tutti e 3 solo il salsicciotto al cioccolato non ho ripassato nello zucchero. Dopo 1 ora tirate fuori dal frigo e con un coltello affettateli in dischetti da circa 1cm. Adagiateli su carta formo ben distanziati perchè in forno si allargheranno un pò. In forno a 180° per 20 min...non toccateli una volta sfornati per 10 min perchè sono molto friabili e rischiano di rompersi se non sono freddi.
Enjoy!

martedì 17 novembre 2015

BAGUETTE FARCITA

Dopo aver visto il video di questa ricetta ovunque sul web mi è venuta troppa voglia di provarla...ho fatto qualche modifica ed è venuta buona cmq...diciamo che le aspettative sono state ampiamente soddisfatte!
Vi metto anche il link del video così mi dite se non viene voglia anche a voi di provare!
Allora prima cosa che vi serve...una baguette da tagliare in 3 parti eliminando tutta la mollica all'interno. Io ho usato sia gli spinaci (4 cubetti) che i cuori di carciofi (150 gr) congelati per fare prima. Bollite entrambi per circa 15 min e lasciate raffreddare. A parte unite una confezione di formaggio spalmabile (io ho usato la philadelphia), 1 mozzarella a dadini che ho sminuzzato ulteriormente con le mani, 1 cucc. di parmigiano un pizzico di aglio in polvere. Quando si saranno raffreddati unite i carciofi e gli spinaci (ovviamente privati dell'acqua) e amalgamate bene. Adesso riempite le tre parti di baguette con il composto (io ho usato la sac a poche). Ricomponetela su un foglio di carta alluminio e tagliatela a fette senza arrivare fino alla fine. Spennellate con burro fuso, prezzemolo tritato e aglio in polvere (io nn l'ho messo xkè pensavo fosse troppo). Richiudete l'alluminio e infornate a 180° per 30/35 min.
Link: https://www.youtube.com/watch?v=J8wK9GpGGW8

martedì 4 agosto 2015

GELATO AL CIOCCOLATO

E' passato un pò dall'ultima ricetta postata...ma finalmente cominciano le mie vacanze e ho deciso di dedicare 5 minuti al mio blog.
Questo gelato va fatto con la gelateria...ma penso di potervi dare un consiglio utile per farlo anche se non l'avete...
Sbattete 2 tuorli con 100 gr di zucchero a velo (potete usare anche quello normale), aggiungete 15 gr di cacao (aumentate se lo preferite strong),1 cucchiaino di caffè istantaneo e 250 ml di latte. A parte montate a neve ferma 200 ml di panna e aggiungetela al composto accertandovi di inglobarla omogeneamente. Accendete la gelatiera e versateci dentro il tutto. In circa 1 ora avrete pronto il gelato che io tengo sempre un pò in freezer prima di consumarlo per fargli prendere più consistenza.

CONSIGLIO PER CHI NON HA LA GELATIERA: Mettete il composto in un recipiente precedentemente congelato e lasciate in freezer un paio d'ore. Trascorso il tempo andate a mescolarlo. Ripetete l'operazione un paio di volte fino a che non sarà del tutto ben congelato.

PER IL RICICLO DELLE UOVA DI PASQUA: La ricetta é la stessa, dovete solo sostituire il cacao con le uova di cioccolata. Quindi sbattete le uova con lo zucchero e il cucchiaino di caffè e a parte riscaldate il latte, una volta caldo aggiungete i pezzi di uova di cioccolato che dovrete sciogliere. Per le dosi del cioccolato andate a gusto proprio. Seguite il restante procedimento come da ricetta classica.

venerdì 10 luglio 2015

ROLLS DI PANE RIPIENI


Versione con il pancarrè senza bordi
 Una ricetta furbissima trovata su internet che ho voluto provare subito. Vi bastano delle semplici fette di pancarrè alle quali dovrete togliere i bordi e assottigliarle leggermente col mattarello. Adesso Metteteci sopra delle fette di prosciutto cotto e una sottiletta. Arrotolateli su se stessi e schiacciate lungo il bordo alla fine. Adesso passateli in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio caldo. Sono buonissimi e furbissimi soprattutto quando avete amici....si fanno in 5 minuti e fanno contenti tutti.

Li ho fatti in due versioni....prima utilizzando il pane a cassetta quello coi bordi e poi quello proprio per sandwich senza bordi....io ho preferito questi ultimi, sono venuti anche più precisi....e poi ci ho messo dentro il galbanone a fette senza prosciutto....mi sono piaciuti di più! 

Versione con pancarrè coi bordi

giovedì 25 giugno 2015

TORTA BAVARESE BIGUSTO

Una delle mie torte più riuscite in assoluto...potete tranquillamente prepararla il giorno prima, almeno in parte...così da non avere pressioni perchè deve essere tutto freddo.
Iniziate a fare il PDS: Montate 4 bianchi d'uovo a neve e i rossi con 100 gr di zucchero. Sciogliete 10 gr di caffè liofilizzato in 20 gr di latte caldo e unitelo ai rossi d'uovo montati. Adesso aggiungete 50 gr di farina e 50 gr di amido di mais e infine i bianchi montati. Infornate a 180 ° per 30 minuti circa. Resterà basso quindi nn preoccupatevi. Tagliatelo a metà e bagnate solo una delle due parti(ve ne servirà solo una) con un composto di acqua e alchermes (questo ha dato un tocco pazzesco alla torta).
Adesso preparate la bavarese al cioccolato bianco: Ammollate 4 fogli di colla di pesce in acqua gelata.
Sbattete 3 tuorli con 50 gr di zucchero e uniteli a 300 ml di latte caldo. Portate a bollore continuando a mescolare. Spegnete il fuoco e aggiungeteci i fogli di colla di pesce strizzati facendoli sciogliere. Aggiungete 200 gr di cioccolato bianco di ottima qualità precedentemente sminuzzato e fate sciogliere. Fate freddare e nel frattempo montate 300 gr di panna e unitela al composto. 
Iniziate a montare la torta...ricoprite uno stampo a cerniera con la carta forno (un trucchetto è imburrare la teglia e ritagliare la forma precisa della tortiera sulla carta forno e rivestirla interamente....vedrete che aderirà perfettamente), e mettete sul fondo il PDS bagnato, versateci sopra il composto al cioccolato bianco e mettete in frigo per circa 4 ore.
Adesso è la volta della bavarese al caffè: Unite una tazzina di caffè a 250 ml di latte caldo. Montate 3 tuorli con 80 gr di zucchero e uniteli al latte caldo. Ammollate 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e unitela al composto a fuoco spento. Montate 200 ml di panna e unitela al composto freddo. Versate il composto su quello al cioccolato bianco già sodo e freddo mi raccomando e rimettete in frigo per 4 ore.

Vi do un consiglio....se 1 ora prima di servirla la tenete in freezer sarà una sorta di semifreddo. Provate!
Con lo stesso procedimento ho servito le bavaresi in coppa...


domenica 10 maggio 2015

ZEPPOLE DI RISO CATANESI



Ciao Amici, ho un sacco di ricette arretrate da postare...tra tutte, questa un pò fuori stagione ma se non fosse per le eccessive calorie di questo dolce credo si possa mangiare tutto l'anno... anche d'estate!
Iniziate a far bollire 500 ml di acqua con 500 ml di latte (io ho usato 1 litro di latte), 1 cucchiaio di cannella e 1 cucchiaino di sale grosso. Versate 300 gr di riso a chicco medio e fate cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido o cmq la maggior parte.Il riso dovrà risultare pressoché scotto. Scolate l'eventuale eccesso e lasciate raffreddare. Poi aggiungete 150 gr di farina, 60 gr di zucchero, la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone (io ho usato 2 arance), 20 gr di lievito di birra precedentemente sciolto in un goccio di acqua calda (io ho usato una bustina di lievito per dolci). Impastate per bene amalgamando tutti gli ingredienti, formate una palla e lasciate a riposare per 1 oretta circa in una ciotola coperta da pellicola.
Trascorso il tempo di riposo staccate dei pezzi di impasto e fate dei salsicciotti (vd. immagine sotto). Se doveste trovarli appiccicosi e difficili da maneggiare infarinatevi le mani ogni volta che ne fate uno. Gettatele in una pentola con abbondante olio caldo e fatele dorare. Lasciatele scolare su carta assorbente. Una volta finito di friggere, in un padellino scaldate un bel pò di miele d'arancio (io ho usato l'Ambrosoli) e versatelo sopra. Assicuratevi che sia davvero abbondante perchè la zeppola in se non ha molto sapore è il mix di miele cannella e arancia che la fa diventare un dolce pazzesco. Oltre al miele spolverate con zucchero a velo e cannella.
VARIANTE: Per i più golosi invece del miele potete usare la nutella.

mercoledì 27 agosto 2014

CHEESECAKE ALLA NUTELLA

Nonostante non sia proprio leggerissima devo dire che quest'estate l'avrò preparata almeno 4 volte ed è stata un successo!!! Magari non servitela alla fine di un pasto abbondante, dato che potrebbe tranquillamente sostituirne uno!!!

Cominciate sbriciolando 300 gr di digestive con 100 gr di burro fuso, 1 cucchiaino di nutella e 1 di miele. Foderate il fondo di una tortiera di quella con il bordo staccabile con la carta forno e versateci dentro il composto. Compattate bene con le mani, io l'ho fatta anche con il bordo biscottato. Mettete in frigo a riposare 15 minuti. Intanto preparatevi il ripieno: 350 gr di Philadelphia unita a 450 gr di Nutella e 250 gr di panna già montata. Amalgamate con le fruste per non smontare la panna. Versate sulla base di biscotto e livellate. Lasciatela solidificare in frigo per circa 4 ore. Io di solito la faccio la sera prima lasciandola tutta la notte in frigo e la mattina la metto 1 oretta in freezer e la esco 20 minuti prima di servirla....tipo semifreddo. Guarnite con le nocciole intere o la granella di nocciole.